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近日“江西畲乡嫂食品有限公司”水产品加工生产线试产成功。其产品“畲乡嫂牌”灶门鱼以其独特的畲乡风味、即开即食的特点受到消费者青睐，产品一问世就供不应求。这种新型水产加工品的问世标志着该县又一传统水产小吃被成功研发上市，走出“深闺”。
该县原有水产养殖面积35000余亩，水产品年产8000多吨，年人均水产品近20公斤。然而与全市其他县市相比，面积、产量、产值等指标均不占优势，是一个名副其实的水产养殖小县。劣势犹唱奋进歌。小县如何实现水产产业大作为？该县水产部门创新工作思路，立足永丰水产传统小吃丰富的实际，反弹琵琶，积极引进外地客商、鼓励本地能人，投入巨额资金和高科技设备，在尽可能保存传统工艺原汁原味基础上，采用现代水产品加工工艺，开发本地特色的水产传统小吃，走出了一条以建立“龙头”企业带动水产产业发展的“超常规”路子。
霉鱼是该县最具特色的水产小吃，一到冬季，几乎家家户户都会自制加工。2003年，在水产部门的指导下，该县永叔府食品有限公司自主创新，采用民间传统工艺和现代生物技术相结合加工霉鱼，延长了霉鱼的保鲜期，打破了季节性生产限制，改变了家庭作坊式的生产局面，让这千百年来藏于深闺的传统小吃焕发出勃勃生机，产品畅销沿海大都市。在永叔府公司的带动下，该县水产加工业呈现出裂变效应，短短几年，“圣达食品厂”、“绿源食品公司”、“江西畲乡嫂食品有限公司”等水产品加工企业先后落户投产。目前，该县拥有水产品加工企业四家，拥有原料鱼基地上万亩，直接带动渔民2000余户，在全市甚至全省独树一帜，成为我市水产加工业的领头雁。即使在水产品加工相对“淡季”的上半年，该县水产品加工企业仍然加工原料鱼2000多吨，占全县养殖总产量近四成，提高了水产品附加值近5000万元。今年该县水产加工业产值有望突破亿元大关。
水产加工业的蓬勃兴起还悄悄地改变了渔民的观念。该县广大渔民围绕水产加工企业忙生产、活流通。藤田镇5名头脑活络的青年渔民自发地组建全县首家渔业专业合作社——永丰县顺藤综合养殖专业合作社，按照水产加工企业原料要求，有针对性地进行无公害生产，实现企业与渔民共赢。
在龙头企业的引领下，该县水产养殖结构悄然转型，以鱼、草鱼、鳙鱼、泥鳅、黄鳝、美蛙、虾蟹等为重点的水产主导产业进一步做大。目前该县鱼养殖面积达到1800亩，河蟹养殖面积达到3000亩，美蛙养殖面积近200亩，无公害草鱼、鳙鱼养殖面积达33000亩，全县水产业呈现出健康快速发展的良好势头。
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